Als een chef werkt met lokale producten, dan komt ie in Noord-Frankrijk automatisch ook uit bij cichorei. Zo ook in Au Beau Soleil waar de chef aan de rand van een visvijver in Saint-Folquin cichorei traditioneel combineert in een crème brûlée. Maar ze gaat ook creatief aan de slag en adviseert cichorei bij vis, eend en peer. - Met chef Viviane Liagre - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.