De chef van La Scierie landde een twintigtal jaar geleden in Saint-Folquin en maakte zo kennis met de cichorei. Vandaag gebruikt hij cichorei voor de smaak maar ook om schotels - zoals bijvoorbeeld karbonaden - extra te kleuren. Zoals met verse kruiden komt cichorei enkel tot zijn rechts mits een juiste, subtiele dosering. - Met chef Olivier Cnockaert - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.