Hoogleraar Voedsel en Gezondheid Jaap Seidell wordt in 1957 geboren in Weert, groeit op in Eindhoven, en studeert Humane Voeding aan de Universiteit Wageningen. Drie jaar na zijn afstuderen promoveert hij ook in Wageningen.Verder onderzoek leidt hem onder meer naar de Verenigde Staten, Canada en Zweden, voordat hij tussen 1992 en 2002 gaat werken voor het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu. Sinds 2002 is Seidell hoogleraar aan de Vrije Universiteit Amsterdam, en inmiddels ook lid van de Koninklijke Nederlandse Akademie van Wetenschappen. Seidell geldt als dè expert op het gebied van voeding en overgewicht, en heeft veel oog voor de maatschappelijke achtergronden van ongezond leven. Als adviseur voor tal van overheden en als onderzoeker hamert hij op de ontwrichtende gevolgen van ingesleten voedingspatronen: te veel vet, te veel suiker, en te veel zout. Naast wetenschappelijke publicaties schrijft Seidell ook columns en boeken voor een breder publiek over deze onderwerpen. Zo verscheen in april ?Jongleren met voeding?, zijn derde boek samen met dr. Jutka Halberstadt. In zijn vrije tijd speelt Jaap Seidell piano.