Biochemicus en boerenzoon Wim de Laat gebruikt schimmels en koolhydraten om in zijn laboratorium hoogwaardige eiwitten te maken. Zijn doel is om daarmee op industriële schaal een scala aan nieuwe toepassingen voor zowel menselijke als dierlijke voeding te creëren. Zijn grote droom gaat nog een stapje verder. Wim wil plantaardige en dierlijke eiwitten maken door schimmels te voeden met koolhydraatrijke plantaardige afvalstromen. Bijvoorbeeld uit de aardappelteelt. De potentie: efficiëntere eiwitproductie en betere verdienmodellen voor de boer.   
Meer weten over Wim zijn bedrijf Protein Brewery? https://www.theproteinbrewery.nl  
Lees over Wim zijn onderzoekswerk op https://www.bioscienz.nl
Meer weten over Nieuw Voer? https://nieuwvoer.nl   
Deze aflevering is ook te bekijken op youtube.
Nieuw Voer is een serie maandelijkse netwerkborrels om food-ondernemers te verbinden en te inspireren. Door elkaar te voeden met nieuwe ideeën en inzichten willen we een concrete stap verder komen in de voedseltransitie.