Filip Claeys is de chef van restaurant De Jonkman 2** te Sint Kruis, nabij Brugge.
Een chef met karakter, altijd de voeten op de grond, soms eens een knipoog maar meestal ook een boodschap.
De Jonkman bestaat dit jaar 15 jaar en Filip kan heel wat verhalen vertellen.
Wie ooit voor hem werkte draagt dit voor de rest van z'n leven mee.
Zondag 6 juni was er de kickoff van de Eneco Clean Beach Cup. Daar hoorde een persconferentie bij met nadien een receptie waar Filip Claeys en zijn team de dienst en hapjes verzorgden. Na afloop van de receptie mocht ik Filip interviewen in podcast vorm en dat gesprek kan je nu horen op mijn kanaal.
Deze aflevering staat vooral in het teken van de Eneco Clean Beach cup.
Zo hebben we het over afvalbeheer in het restaurant, hoe gaat Filip en zijn team om met verpakking.
Filip is ook ambassadeur van ECBC en ik vroeg hem wat zijn rol is binnen de Eneco Clean Beach Cup.
In zijn vrije tijd is Filip ook een fervent fietser en zo wou ik wel eens weten wat hij vindt van zwerfvuil en wat coureurs soms achter laten.

De Jonkman is na 8 maand ook terug open, ik was benieuwd hoe die eerste dagen verlopen zijn.
Verder hadden we het nog over Northsea chefs, een organisatie van chefs die enkel werken met vis uit de Noordzee.

Het was een aangename babbel, Filip houdt geen blad voor de mond en dat maakt het net interessant.
Voor mij was het ook de eerste keer dat ik een topchefs mocht interviewen, na al die jonge chefs die al passeerden.
6 jaar geleden werkte ik nog in De Jonkman als patissier dus zo onbekend is hij ook niet voor mij.
Al vond ik het best wel spannend maar al vlug was het duidelijk dat Filip nog altijd even ambitieus en gedreven is.


Eneco Clean Beach Cup
De Jonkman
Northseachefs